Profumo e sapore di fiori, leggermente dolce, si può mescolare a yogurt e cereali, usare nelle insalate o per guarnire un piatto di formaggi e miele. E’ una ricca fonte di proteine non animali, importante soprattutto nelle diete vegetariane. Può essere usato come integratore di ferro, vitamine, sali minerali e aminoacidi ramificati, e per questo è particolarmente indicato per gli sportivi più esigenti. Possiede spiccate proprietà antiossidanti, ha azione antinfiammatoria e contrasta la formazione dei radicali liberi. E’ considerato l’alimento più completo in natura